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Curso de Gastronomia

Jose Madeira

Descrição

Tudo o que você precisa saber de Gestão em Gastronomia está esperando por você nesta obra. O conteúdo do curso abrange todas as matérias relacionadas ao ramo de gastronomia. O Curso de Gastronomia foi feito de uma maneira sequencial e lógica e abrange todos os assuntos da área de Cozinha, Restauração, Coquetelaria, Enologia que você necessita. Os assuntos desse Curso são voltados para várias categorias de profissionais da área de Gastronomia: Cozinheiro(a)s que querem melhorar seus conhecimentos para crescer em sua profissão; Chefs que precisam ficar atualizados; Garçons, garçonetes e bartenders que buscam informações adicionais para poder atender melhor os seus clientes; O pessoal que trabalha no setor de alimentos e bebidas das suas empresas que precisam melhorar a performance e lucratividade da empresa; Empresários e futuros empreendedores que querem entrar no ramo da gastronomia e restauração e precisam de um conhecimento global. Além desses profissionais que precisam estar sempre
atualizados, esse curso também é voltado para:

Estudantes dos cursos de Gastronomia, Turismo e Gestão de
Restauração,
que precisam de uma fonte segura e vasta de informações para dar
apoio e complementar de forma teórica o que está sendo aprendido nos seus
respectivos cursos;

As pessoas que curtem e são apaixonadas por Gastronomia e
que querem ser Masterchefs para os seus amigos, familiares ou, quem sabe algum
dia, seguir profissionalmente esse ramo glamouroso mas extremamente competitivo
e feito de muita transpiração.

Conteúdo Programatico

I - O Complexo cozinha O negócio cozinha Competividade e sobrevivência no negócio Qualidade na manutenção e preparo do negócio cozinha Noções de microbiologia Boas práticas APPCC O complexo cozinha Organização Física Organização interna da cozinha (Brigada) A bateria de cozinha Metodos de cocção Cozinha Básica Bases da cozinha Fundos de cozinha Agentes de ligação ou espessantes (liaisons) Molhos Sopas Guarnições Sobremesas Confeitaria e panificação   II - Mercadorias Mercadorias Leite Queijos Ovos Carnes Carne bovina Carne suína (porco, leitão, leitoa) Carne de ovino (carneiro, ovelha e cordeiro) Carne de caprino (cabra, bode e cabrito) Outras carnes Embutidos Aves Frango (poulet, chiken) Outras aves Pescados Formatos de mercado Frutos do mar As hortaliças As frutas Produtos não perecíveis Grãos, farináceos e farinhas Grãos farináceos, farinhas e outros amidos Arroz Leguminosas desidratadas Pastas e macarrões secos Óleos e gorduras Vinagres e condimentos Ervas e temperos desidratados Mistura de ervas e especiarias nas várias culinárias Marinadas ou vinha d’alhos Sal e pimenta Extratos e outros aromatizantes Essências aromatizantes ou flavorizantes Extratos Frutas oleaginosas e sementes Frutas e vegetais desidratados Açúcares, xaropes e outros adoçantes Chocolate Café, chá e outras bebidas Engrossantes Alimento congelados, preparados e enlatados Fermentos Vinhos, aperitivos e licores   III - O Restaurante A evolução até os dias atuais Tipos de restaurantes Serviços de alimentos no restaurante Serviços de bebidas no restaurante Estrutura de um restaurante Utensílios e equipamentos Estrutura Funcional Organograma funcional Principais profissionais na operação do restaurante Maître d’hotel Sommelier Garçom Barman Operação Preparação do restaurante para o atendimento aos clientes Técnicas de venda de alimentos e bebidas no restaurante; Planejamento de cardápios

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